江西紧邻广东、福建、湖南，人们在饮食上多不贪口腹之欲，也不太讲究花式。江西菜有着独特的风格，在烹饪方法上讲求火工，善于烧、炒、炖、焖、蒸，尤以粉蒸见长；在质地上讲究油厚不腻、口味浓烈、咸鲜兼辣，既有粤菜的鲜美，又有湘菜的热辣。今天一些赣菜师傅，就给大家引见几款江西的地道小吃。 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
赣州小炒鱼
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这道菜做法简略，调味十分有特征，除了常规的调料外，出菜前咱们退出了大量的陈醋和大批辣椒面，成菜带有淡淡的醋香味。
制造： copyright limeiseo
1.草鱼1条（重约600克）宰杀制净，去头和尾，从腹部入刀将鱼身切成两片，再分别切成长3厘米的段。 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
2.鱼块冲洗去血水，吸干水分后退出A料（盐4克，生抽、味精各3克，鸡蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌均匀，腌制5分钟，入烧至三四成热的色拉油中加热定形。 copyright limeiseo
3.锅内留底油，烧至五成热时放入小料（大蒜片5克，青、红椒片各10克，香葱段20克）爆香，下入鱼块，烹料酒10克出香，倒入清水250克焖2分钟，用盐、味精各5克，陈醋25克调味，淋入湿淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻匀，出锅装盘。 copyright limeiseo
瑞金刹茄子 利美项目圈

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蒸茄子大家都吃过，然而蒸好的茄子再熬煮成糊大家一定没有品尝过。此菜形状看似粗犷，然而调料的风味已经全副渗入，所以吃起来十分细嫩。 利美知识百科
制造：
1.紫茄子300克不去皮洗净，在外表打若干十字花刀，入蒸箱大火蒸20-25分钟至茄子齐全蒸烂，取出放凉。
2.主人点菜时，取锅烧热，放入菜子油50克，油温烧至五成热时，放入蒜米25克，姜米、小米椒圈各10克爆香，下入茄子，中火炒香，用盐、鸡粉、生抽各3克调味，注入清水75克，小火加热至茄子变成稠糊，出锅装入容器内，撒入葱花2克即可。 利美项目圈
农家芋荷梗炒肚尖 利美网络

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酸芋荷梗是农家特有的半成品食材，它带有浓烈的酸爽味，搭配肚条一同煸炒，简略又开胃，是一道十分受食客喜欢的家常菜。 copyright limeiseo
制造： 利美项目圈
1.瑞金酸芋荷梗250克洗净，放入烧热的干锅内，中火煸炒至干香，取出；白煮猪肚尖100克切成宽1厘米的长条。
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2.锅烧热，放入菜子油40克，烧至五成热时，放入青、红尖椒段各10克爆香，下入芋荷梗和肚条，大火翻炒均匀，用盐2克和鸡粉5克调味即可。
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瑞金酸芋荷梗： copyright limeiseo
将芋头主茎割回，掐掉叶子后洗涮洁净，放在太阳下晾晒去水分，切成小段，放上过量食盐拌匀，然后放进坛子里密封，一周工夫便可利用。
芋荷梗带有发酵的酸味，味道偏咸，多是搭配各种荤料烹调，口味酸爽开胃。目前，袋装的酸芋荷可能从市场上买到。
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宁都回锅鸭（4份量） limeiseo（加v分享）
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压熟的湖鸭略微煸炒后退出盐和生抽调味，简略的滋味凸显出鸭子自身的味道。
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1.红头湖鸭1只（毛重2.5-3千克）宰杀制净，冲净血水，不改刀，间接放入高压锅内，下入A料（生姜片、葱段、料酒各50克，香叶8片，盐、鸡粉各15克），倒入清水没过鸭子，大火加热至上气，改小火压10分钟，关火人造散气，捞出鸭子，改刀成宽2厘米的长条。
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2.锅烧热，放入菜子油80克，烧至五成热时，放入大蒜子、姜丝、红椒块各25克爆香，下入鸭块，中火翻炒均匀，倒入压鸭子的原汤，放入盐5克和生抽10克调味，汤汁烧开后撒入嫩白芹段20克，离火，分别装入四个容器内，上菜即可。
兴国粉蒸鱼（3份量） 利美网络

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咱们用米粉垫底，将用辣椒酱腌好的鱼肉块摆放在米粉上，通过蒸制后，鱼肉的鲜味和酱料的辣味渗透到米粉中，吃起来很有滋味。 利美网络
制造： 利美网络
1.江西米粉1500克分成三等份，分别装入三个小蒸笼内。
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2.草鱼2条（重约600克/条）宰杀制净，去掉鱼中骨，将鱼肉直刀切成厚1厘米的片，退出自制辣椒酱100克，盐5克，鸡粉10克调拌均匀。
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3.将装有米粉的蒸笼放入蒸箱内大火蒸3分钟，取出后将鱼片分装入三个小蒸笼内，盖上蒸笼盖，持续入蒸箱大火蒸3-4分钟，取出后撒入葱花15克即可。
自制辣椒酱：
鲜红尖椒5千克洗净，晾干外表的水分后放入绞肉机内，绞碎，退出盐1千克搅拌均匀，放入腌菜缸内，密封腌制10天，取出即可利用。
驴肉炒粉 limeiseo（加v分享）
分享人：江西正祥和裕餐饮团体董事长 甘国明 copyright limeiseo
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这款菜售价19元，平均日售40份，最夸张的一次，一桌主人点了6份，吃完直呼过瘾。其实这款菜制造并不简单，要害在于敢下油、敢下料。 利美知识百科
初加工：
1.驴后腿肉2.5千克切片，用洁净毛巾吸干水分，加蚝油50克、鸡精8克、生抽30克拌匀，摔打出弹性，加一层色拉油封好。
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2.江西麻姑米粉150克入开水锅煮熟，捞出冲凉，冷却。 利美知识百科
3.将十三香2小盒、孜然粉5小袋、麻辣鲜1小包、鸡粉20克拌匀。
熟解决：
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