川菜是十分受大家欢迎的。由于川菜的味道比较辣，顺便受年轻人的喜欢，川菜的特点十分的显明，融会了东东北北各个地区的精髓，传统的川菜菜谱菜式十分的多，而且口味清香鲜美，川菜的营养也比较片面，煎、炸、蒸、炒各个方面都十分的杰出，下面就给大家具体的引见一下川菜菜谱有什么。
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川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要位置，它取材宽泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓烈的中央风味，融会了西北东南各方的特点，博采众家之长，擅长排汇，擅长创新，信阳抖音培训，尽人皆知。川菜的派别上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主.比较清淡.传统菜品较多.下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,怪异.高端(其缘由是盐商)特点川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，构成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的佳誉。在烹调方法上善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、官方小吃、家常风味等，网站排名，菜品繁多，花式新鲜，唱工精细。
【川菜味型】川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，构成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的佳誉。在烹调方法上善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、官方小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新鲜，唱工精细。川菜的根本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种根本味型的根底上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能使用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调切当，即可获得色香味形俱佳的具备特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥
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