红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 利美项目圈
做法: copyright limeiseo
1、排骨放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 利美项目圈
2、锅内倒油, 待油还是冷的时分同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火缓缓把糖炒化. 待糖水末尾变成棕红色, 且末尾冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 退出盐和葱结, 大火烧开后转至小火缓缓烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 退出味精起锅即成.
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3、先预备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就预备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； copyright limeiseo
4、排骨加水加过量盐煮至八成熟，工夫充足的话可用电饭堡煮； limeiseo（加v分享）
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，由于炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
留意事项： 利美知识百科
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油肯定要后一点放，而且不要炒太久，由于容易糊锅子，肯定不能放味精； copyright limeiseo
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BR>2、肯定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀难看；
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3、这种做法的特点就是步骤简略，又入味。还有，多进去的汤还可能煮小菜，而且撒点葱花就可能间接喝了，真是一举多得呀。
55》红烧排骨做法 limeiseo（加v分享）
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐过量。
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2．炒糖。这是影响红烧成品色彩的要害一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，间接放白糖1-3勺，小火始终炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）持续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），持续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多色彩变浅转呈很迷人的金红色，这时糖才算炒好。然后可能加水煮开再退出排骨中，我是间接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 limeiseo（加v分享）
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖停火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
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4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只要墩了. 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
注：
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炒糖肯定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖费事的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可能了。放冰糖也是为了成品的色彩更红亮。
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1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该利用热水，不可利用冷水，由于热水可能使牛肉外表蛋白质迅速凝结，防止肉中氨基酸散失，保持肉味鲜美。 利美知识百科
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持肯定温度，以起到焖的作用。
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在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，假设发现水太少，应加开水。 利美项目圈
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不只熟得快，而且肉质鲜嫩。 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
将大批茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不只熟得快，而且味道清香。 利美知识百科
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
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在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可能驱除异味。 limeiseo（加v分享）
2》巧炖牛肉 利美项目圈
有人以为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候失当肉香烂”。 选肉普通人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从外表看下来有些不美观，不受顾客欢迎，但只需做法切当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉外表浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 copyright limeiseo
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放过量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，退出汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉外表收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放过量盐。 copyright limeiseo
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