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中国历史悠久，其烹饪艺术渊远流长，出名于世。中餐以它的色、香、味、形而迷人。长期以因因为各地区的人造环境、文明、习俗、习气不同，中国菜肴构成了不同风味的中央菜系。作为当地风味，北京的烹饪则集各地不同风味之大全。南方菜系以山东口味为支流，善于烹制海味。四川厨师烹调爱放干、鲜辣椒，川菜以麻辣辛香调料而出名。粤菜取料宽泛，他们讲究鲜嫩和酥脆。淮扬菜器重原汁原味，顺便是油而不腻，清淡鲜美。谭家菜咸甜合适，常言道：“南甜北咸，”谭家菜却两者统筹。
黄焖鸡米饭、石锅饭、照烧鸡排饭、咖喱饭、菠萝饭、骨头饭、煲仔饭、卤肉饭、盖浇饭、炒饭 copyright limeiseo
三、谁知道淮安的四小名菜？西施舌:西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压抑成型，汤煮或油煎均可。这种点心特征色彩如皓月，甜蜜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，信阳抖音，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，质量爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
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贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓烈美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。
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貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，后果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐清白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。官方小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在一般的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种清白迷人、麻辣爽口、醇香恼人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。
昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一同，用鸭汤煮，甚合昭君之意。起初人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，不断传播至今。在东南地区还盛行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。
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