十大经典川菜
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它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
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近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。 limeiseo（加v分享）
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成局部。川菜小吃次要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以开创人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。 利美项目圈
可能到业余的培训机构学习比较好比较片面 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
大家有没有做四川菜的菜谱。-- 川菜菜谱 利美项目圈
小笼粉蒸牛肉 利美网络
菜系: 川菜 copyright limeiseo
工夫: 一般 利美网络
食材类型: 牛羊肉 利美知识百科
味道: 香辣 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
合适节令: 有关
烹调类型: 蒸炖
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牛肉约500克、五香米粉75克、香菜50克
做法: 利美项目圈
牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；上笼蒸至软烂；加调料，香菜上桌即成。
回锅肉 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
菜系: 川菜
工夫: 一般
食材类型: 猪肉 利美项目圈
味道: 香辣
合适节令: 有关 利美项目圈
烹调类型: 炒菜 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
原料: 利美知识百科
带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克
做法:
肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
鱼香茄子
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菜系: 川菜
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工夫: 一般 利美项目圈
食材类型: 其它素菜
味道: 香辣
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合适节令: 有关
烹调类型: 炒菜
原料:
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茄子250克、郫县豆瓣50克
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做法:
茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。 利美网络
箩粉鱼头豆腐汤
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菜系: 川菜 利美知识百科
工夫: 一般
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食材类型: 鱼类
味道: 香辣
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合适节令: 有关 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
烹调类型: 汤
原料:
鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
做法:
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先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
豉汁蒸排骨
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菜系: 川菜
工夫: 一般 limeiseo（加v分享）
食材类型: 猪肉
味道: 香辣 利美知识百科
合适节令: 有关 limeiseo（加v分享）
烹调类型: 蒸炖
原料:
排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各过量。
做法: 利美知识百科
（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。 利美知识百科
（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，退出豆豉同炒，同时退出陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。
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鱼香肉丝
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菜系: 川菜 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
工夫: 一般 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
食材类型: 猪肉 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
味道: 香辣
合适节令: 有关 利美项目圈
烹调类型: 炒菜 利美知识百科
原料: 利美知识百科
瘦猪肉250克、笋片、水发木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克 limeiseo（加v分享）
做法:
猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌；调料用肉汤烧开调成芡汁；肉丝在6成热的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。 limeiseo（加v分享）
辣豆瓣鱼
菜系: 川菜
工夫: 一般 利美项目圈
食材类型: 鱼类 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
味道: 香辣 利美网络
合适节令: 有关
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烹调类型: 烧煨
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原料:
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鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒过量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、过量。 利美网络
做法:
鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。
油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。 limeiseo（加v分享）
烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。 利美网络
宫保鸡丁
菜系: 川菜
工夫: 一般 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
食材类型: 猪肉 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
味道: 香辣 利美项目圈
合适节令: 有关 利美知识百科
烹调类型: 炒菜 利美知识百科
原料: 利美项目圈
鸡肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
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做法: 利美项目圈
1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。
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3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
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4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散， copyright limeiseo
放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，退出花生米翻炒，起锅装盘即成！ 利美项目圈
怪味鸡丝
菜系: 川菜
工夫: 一般
食材类型: 禽蛋
味道: 香辣 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
合适节令: 有关 利美网络
烹调类型: 冷盘 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
原料: 利美知识百科
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