预备食材调料，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
第一步：配料切好，生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块，茄子的水分要解决洁净，这样下油锅油才不会溅到身上。 利美知识百科
第二步：热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可能保留茄子皮的娇艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一同翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把预备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。 利美项目圈
川菜炒菜的简略做法--小米椒爆鸡胗 利美项目圈
食材预备 利美网络
小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒
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做法步骤 limeiseo（加v分享）
1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片; 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上; 利美知识百科
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用;
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4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，由于腌制过，网站建设，就不用再放调料。不断炒到鸡胗熟透，就可能上菜。
鱼香茄子、回锅肉、蒜泥白肉、冷锅串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、麻辣兔头、爆炒鱿鱼、辣椒包肉、魔芋啤酒鸭、铁板葱香牛肉、宫保鸡丁、无骨凤爪等。 利美知识百科
麻婆豆腐的做法 limeiseo（加v分享）
主料；豆腐200克、猪肉馅30克。 利美项目圈
辅料；豆瓣酱少许、辣椒油少许、花椒粉过量、胡椒粉过量、葱少许、盐少许、生抽少许。 copyright limeiseo
1、预备好资料：豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）。 利美网络
2、豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用。
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3、锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。
4、退出豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油。
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5、炒至红油进去。
6、放入花椒粉。
7、退出焯好水的豆腐。 利美项目圈
8、退出大批的生抽。
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9、再退出大批的蚝油。
10、翻炒一下。
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11、退出自制的辣椒油，放大批一点。 利美网络
12、炒好之后撒上葱花。
13、麻婆豆腐的成品图。 利美项目圈
一、毛血旺
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毛血旺是川菜的一道特征名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制造主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其来源于重庆，盛行于东北地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 copyright limeiseo
二、水煮鱼 （中国川渝地区的一道特征名菜）
水煮鱼通常由新颖草鱼、豆芽、辣椒等食材制造而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特征。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最末尾是针对司机冤家推出的，风行一时。1983年，在重庆地区举行的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
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三、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，停止卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制造精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，十分适口。
四、口水鸡 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需求恰到益处，这样可能最大限制地保存鸡的可溶性蛋白，添加鸡肉的鲜美水平，又能具有其特有的香型和滋味。
五、麻婆豆腐 （中国四川省传统菜品之一） 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，现在，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
成都菜，即川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着外乡川菜与海派川菜之分，外乡川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11] copyright limeiseo
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。 利美知识百科
“三派已有定论的根底上，规范化表述为：
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上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心肠区的川菜；
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小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大支流中央风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术程度。
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