赣菜十小名菜：
宁都三杯鸡
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莲花血鸭
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四星望月
余干辣椒炒肉
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井冈烟笋
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白浇雄鱼头
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鳜鱼煮粉
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甲鱼粉皮 copyright limeiseo
藜蒿炒腊肉
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滋补泰和乌鸡
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除了名菜，其余一些改良菜品也不错：
香酥刀鱼 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
临川烩牛杂 copyright limeiseo
葵花莲子 copyright limeiseo
婺源南瓜糊 copyright limeiseo
米粉蒸肉
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上汤腐竹煲
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蝴蝶鱼饺
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赣菜的制造特点是：配料以中央特产原料为主，烹调讲究火候，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，菜肴讲究原汁原味，留意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩水平；口味则咸辣温和，顺应面广；具备浓烈的乡土风味。
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赣菜有什么经典菜类鄱阳湖狮子头
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先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末放一盒内。磕入鸡蛋，退出干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打粘性，分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入汤碗内，退出好汤(与狮子头相平)，并退出精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上茏蒸2小时左右。至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，放入清小烧沸，退出大批油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头的原汗倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾琉璃芡，退出明油，淋浇于狮子头上即成。 limeiseo（加v分享）
其特点：制造独特，网站排名，质地软烂，味道鲜美 copyright limeiseo
竹筒粉蒸肠
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将净肥肠切成2厘米宽的菱形块，姜切片，炒锅上火放入水、料酒、姜片、烧沸后将肥肠焯水捞起。将余下的姜切末、干椒切末，将焯过水的肥肠装在瓷钵内用料酒、酱油、过量的盐、味精腌渍一个小时。将姜末、干椒末、五香米粉、腌渍好的肥肠，加上过量的水，拌匀待用。取竹筒一只(两端留节、从面上开一盖)，刷上油，垫好生菜，把拌好的粉蒸肥肠生料放入竹筒内，盖上盖。然后将竹筒粉蒸肠上笼，用旺火长工夫蒸至肥肠酥烂。上席前，浇上热红油即成。基特点：竹香味浓，酥烂鲜辣
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三杯脚鱼
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先将脚鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成2.5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内，放入猪油、酱油、甜酒娘、葱结、姜块，加盖用旺火烧沸后，移置小火上，焖至酥烂，然后上旺火收稠卤汗取出葱结、姜块，放入味精，撒上椒粉，淋上麻油装盘即成。
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其特点：味香浓醇，原汁原味 copyright limeiseo
豫章酥鸭 利美网络
将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐重复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油后晾干，锅上火注入油，油温至七热时把鸭子炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头，斜刀批成斜刀条，划一地摆在扣碗内(皮朝下)，面上放姜丝、香茹丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、用好汤50克退出酱油、精盐、味精兑成卤汁，淋在碗内。取平盘一只，装点好备用。然后再将扣好的鸭子入笼内至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤勾稀芡，淋入红油，浇在鸭子上，撒上胡椒粉，上席即成。
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其特点：色泽红亮，酥香味浓。注：南昌古时曾为豫章郡，故南昌又称豫章 利美网络
蓠蒿炒腊肉 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
将选好的蓠蒿洗净，切成约3厘米的长条，放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干。将腊肉用清水冲洗一下，切成薄片，装入碗内。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒预备好。烹调时炒锅上火放放油，油温烧至六成熟时，将预备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时，再将腊肉放入锅中先炒一下，尔后放进蓠蒿，加上料酒、味精即成。其特点：味道鲜美、口味别样、油而不腻、特征突出。
注：其菜主料为当地特产，所以，故有特征菜之称 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
三杯狗肉
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将狗肉洗净，剁成2厘米见方的块。烹调时将狗肉盛入砂钵内，放入色拉油、酱油、料酒各一杯(分别约50克)及姜片、陈片、干椒盖好，用旺火烧沸后移置小火上焖至酥烂，然后上旺火收稠卤汁，拣去干椒，放放味精，葱段，淋麻油即成。特点是酥烂汁浓、鲜香微辣 利美网络
匡庐石鸡腿 利美项目圈
先将炒锅上火放入油将泡司炸好，倒入漏久沥油。取鱼盘一只，锅留少许油，将白糖放入熬至带粘性的糖液，用泡司醮上液在鱼盘的一端垒成假山一座。姜切片，葱切段。再将炒锅上火放入油，烧热至四成油温里，将用蛋清、湿淀粉浆好的石鸡腿下锅滑油。锅留油少许将葱姜下锅煸出香味，捞起葱姜，放入蒜子及好汤，将蒜子烧熟后，投入滑好油的石鸡腿，放料酒、精盐、味精稍炒，勾稀芡淋明没撒上胡椒粉，颠翻均匀。出锅装在盘子的另一端即成。特点为外型别致，蒜香嫩滑 limeiseo（加v分享）
赣味地羊肉
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