淮扬菜-淮安-特征菜
在中国八大菜系中之淮扬菜系中淮就是指淮安（由于在建国以前淮安不断是府一级的机构），淮安在以前也是商贾重镇，淮安领有的许多小吃、名吃因些而扬名天下。蒲菜因抗金英雄梁红玉而闻名，平桥豆腐因风流皇帝乾隆而名扬天下，胡耀邦主席到淮安时就品尝了此菜。
利美网络
一、文楼汤包
利美知识百科
文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，运营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。起初，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝结。把冷冻后的馅心归入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，传播百载。
limeiseo（加v分享）
如今每年中秋季节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便末尾供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。 copyright limeiseo
二、鼓楼茶馓 利美网络
淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就消费了，已有一百多年的历史。在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，消费出文化中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。宣统元年（1909年），加入江苏省物品展览会，获得 奖励。1930年又加入国际巴拿马较量会，获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
茶馓制造，来到条、搓条、盘炸等几道工序。 copyright limeiseo
三、平桥豆腐 利美项目圈
平桥豆腐因淮安平桥镇而得名，平桥豆腐如何烩制呢？
limeiseo（加v分享）
首先，抉择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮非常钟左右，把黄花水煮掉。然后取出略微压一压，信阳自媒体，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就够了。 利美网络
烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及过量葱、生姜，若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一同放进肉汤内。烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了。如能加一点麻油、胡椒粉之类，则其味就更美了。 利美知识百科
四、淮城蒲菜 利美项目圈
蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甜美，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，蒲叶在水中的局部如一根轻微的玉管，把这清白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一同烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，信阳抖音培训，为淮安佳肴。如今进过人们始终实际、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。 利美知识百科
五、长鱼宴席 limeiseo（加v分享）
淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”。依据淮安府志记录：“淮安长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制，构成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，延续三天，做出一百零八样，方式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。
八大碗：1、龙凤呈祥 5、长鱼鱼圆 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
2、叉烧长鱼 6、杂 素 鱼 limeiseo（加v分享）
3、乌龙抢蛋 7、米 粉 鱼
利美项目圈
4、高丽长鱼 8、大烧马鞍桥 利美网络
八小碗：1、烩 壮 元 5、铃铛鱼 limeiseo（加v分享）
2、锅贴长鱼 6、一声雷 copyright limeiseo
3、银丝长鱼 7、龙凤川 利美网络
4、二龙抢珠 8、长鱼羹
十六碟子：1、白炒长鱼片 9、炝虎尾 limeiseo（加v分享）
2、软兜长鱼 10、溜长鱼
limeiseo（加v分享）
3、子盖长鱼 11、桂花鱼 本文利美网络（www.limeiseo.com）整理发布
4、长 鱼 丁 12、长鱼圆 利美项目圈
5、长 鱼 干 13、炸脆鱼
6、月 宫 鱼 14、长鱼丝
copyright limeiseo
7、长鱼吐丝 15、炝班肠 利美项目圈
8、炝胡椒鱼 16、蝴蝶鱼 copyright limeiseo
六、钦工肉圆、曹家小刀面 利美项目圈
钦工肉圆的制造，已有千百年的历史。它的特点是：润滑细嫩，富裕弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。” 钦工肉圆选料讲究，制造精细，配料多样。首先要抉择好次要原料：猪后腿的精瘦肉。制造时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。拍打时，要使劲适当均匀，零打碎敲。然后拌以过量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或氽汤，或油炸，皆成美味。 利美知识百科
答案补充 七、震丰圆馄饨 copyright limeiseo
关注微信
