广府菜范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门,粤西和粤北局部地区, [27] 用料丰富,选料精细,技能精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。善于小炒,要求掌握火候和油温恰到益处。还兼容了许多西菜做法,讲究菜的声势、品位。 [5] 广府菜是粤菜的代表,顺德更被联结国教科文组织授予世界“美食之都”名称。 利美网络
菠萝咕噜肉
著名的广府菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤h龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱h肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。 利美项目圈
粤菜菜谱家常菜做法菠萝陈旧肉主料:猪肉150克,菠萝50克
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辅料:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
调料:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。 蚝油生菜主料:生菜600克,蚝油30克,
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辅料:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
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调料:酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤过量(1) 把生菜老叶去掉,荡涤洁净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里; (2) 坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。 白斩鸡主料:嫩公鸡一只 limeiseo(加v分享)
辅料:姜茸5克,葱白丝5克
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调料:精盐0.5克,花生油6克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度分歧。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 白灼虾主料:基围虾500克 利美项目圈
辅料:辣椒(红,尖)25克
调料:生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克1. 将鲜虾洗净; 利美网络
2. 辣椒丝放在味碟上; 利美项目圈
3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再退出生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 凉瓜排骨煲主 料: 腩排1/2斤(约320克),凉瓜1个重6两(约240克),葱2条,红椒丝少许。配 料: 调味料:1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙,豆豉1茶匙,虾酱3/2茶匙;2、鱼露1茶匙,冰糖1/2两(约20克),清水3汤匙。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水4汤匙。腌料:姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙。做 法: 1、腩排洗净,斩件,退出腌料拌腌1小时以上,倾出汁液,扑上生粉,用滚油炸至微黄色捞起,沥干油分。2、凉瓜洗净去瓤,切厚件,用粗盐掠过,下滚盐水氽过。3、烧热去油2汤匙,爆香调味料(1),下凉瓜拌匀,下清水半杯,慢火煮8分钟,下腩排和调味料(2),煮至汁液浓稠,下芡汁、红椒丝,盖好h片刻。备 注: 腩排泡油后,用吸水纸垫底,可吸去局部的油脂。 姜炒鱼块原料:海鲈鱼一条 红葱头 沙姜 蚝油 油 盐 酒 姜 葱 生抽 红椒做法:1、鱼去骨,切块,用酒盐腌一下。2、油热后,放红葱头,沙姜,姜片爆炒,放鱼块,翻炒,动作要轻,省得鱼块碎,微微晃动锅子,可使鱼块受热均匀,能美丽地翻锅就更好了。鱼肉变色后加生抽,蚝油 翻炒,最后加葱段,红椒,加一点酒即可出锅。 橙汁烩猪扒主 料: 猪脊肉条1斤(约600克),葱2棵(切碎),橙1/2个(切片),信阳抖音培训,面粉2汤匙,油2汤匙,牛油3汤匙,鲜橙汁3/2杯,水1杯。配 料: 调味料:盐1茶匙,胡椒粉少许。香料:香草3/2茶匙,百里香、黑胡椒各1/2茶匙,迷迭香少许。做 法: 1、猪扒整块洗净,加调味料拌匀,涂上一层薄面粉。2、烧热油,将猪扒煎至呈焦黄色,取出,洗净煎锅,再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油,炒葱粒至变色,退出(2)的汁、橙汁和水1杯,煮滚。4、放入猪扒,下香料煮15-20分钟,取出猪扒切约1厘米厚块,再放回锅中煮20分钟,可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟,橙片伴碟即成。 香芋扣肉原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克,青菜过量、蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。香芋扣肉的做法:1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗洁净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头异样大小的块。4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。 五花叉烧肉资料:五花肉、李锦记叉烧酱、姜片。调料:老抽、广东米酒。五花叉烧肉的做法 1、将五花肉去毛,洗净,放入锅中煮,或许用高压锅压二非常钟。2、将五花肉取出,摊凉后切块,尽量切小块些,这样易入味。3、取一煲仔,放入少许油烧热后,加姜片炒香,把五花肉倒入煲内。4、加两勺李锦记叉烧酱,或许也可依据集体口味调整,再大批老抽上色,这时要始终的翻炒五花肉,五花肉没出油前易粘煲底。5、转小火慢炒,这个过程是很享用的,由于可能一边炒一边闻着五花叉烧肉的香味。不断炒至五花肉的油都逼进去了,就差不多了,这时可能试下味,假设口味重的可加大批生抽调味,加过量米酒,盖好盖,h片刻,关火,趁热上桌,一锅如火如荼的花叉肉就做好了。 虾仁豆腐原料:豆腐300克,虾仁l00克,盐8.5克,味精2克,料酒4克,鸡汤或水20克,淀粉3克,油40克,香油l克,葱姜各l克,鸡蛋1个。虾仁豆腐的做法:1、将豆腐切成方丁,用开水焯一下滤干水分。葱、姜切成片。虾仁去掉背部沙线;2、将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中,调成汁。将虾仁放入碗中,加盐、料酒、淀粉、鸡蛋半个,搅拌均匀;3、炒锅内注入油烧热,放入虾仁炒熟后,退出豆腐丁同炒,受热均匀后倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上,即可出锅 酸甜排骨资料:排骨450克,彩椒过量,白醋30ml,白糖20克,番茄浆30ml配料:生姜3片,蒜头2瓣,盐1小勺,生抽15ml,生粉3大匙(腌排骨时放一点点,其余的是排骨下锅前用来拍粉的)酸甜排骨做法1:排骨冲洗洁净血水,斩件沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上;2:下油锅前把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉才下锅; 3:小奶锅里放油,煮至大热,把粘了生粉的排骨放出来,大火炸1分钟;4:转小火把炸熟,最后再开大火炸半分钟逼出油;5:捞起排骨,沥干油份,晾凉;6:白糖、白醋、番茄酱一同放进锅里,退出2汤匙水,煮成浓稠状的酸甜酱;7:晾凉的排骨放进锅里;8:退出彩椒(彩椒先在开水里烫过),翻炒均匀,放每一块排骨都粘上酸甜酱即可
白玉甜美姜薯 copyright limeiseo
主料: 刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠过量。
做法: